Una guía para la seguridad alimentaria
Guía de seguridad y preparación de alimentos para una experiencia de parrillada perfecta
Llegó el verano, ¡es hora de encender la barbacoa y salir al aire libre! ¡Comida deliciosa, buenos amigos y unas copas en estas cálidas tardes de verano! ¡Asar a la parrilla es lo mejor!
Sin embargo, nada arruina una barbacoa más rápido que enfermarse por una intoxicación alimentaria o contaminación cruzada. Pero no se preocupe, hemos preparado una fantástica guía de seguridad y preparación de alimentos para ayudarle a mantener a sus invitados felices y sanos, ¡además de disfrutar de la mejor y más segura experiencia de asado este verano!
Preparación segura de alimentos
- Lávese las manos antes de manipular alimentos o utilice guantes de nitrilo desechables.
¡Mantener las manos limpias es esencial al manipular alimentos! Recuerda cambiarte los guantes si empiezas a manipular un tipo diferente de carne y evita limpiarte las manos con la ropa o el delantal; en su lugar, usa una toalla limpia o de papel.
- Evite la contaminación cruzada en la cocina
La contaminación cruzada es la causa más común de intoxicación alimentaria y ocurre cuando gérmenes y bacterias peligrosos se transfieren de un alimento a otro. Para evitarla, prepare primero la carne cruda y luego limpie toda la zona. Solo continúe con los siguientes elementos del plato después de haber limpiado la zona donde se preparó la carne cruda.
- No dejes la carne fuera del refrigerador por mucho tiempo
Si bien es cierto que algunas carnes necesitan estar a temperatura ambiente antes de cocinarse para que queden más jugosas, también pueden echarse a perder si se dejan demasiado tiempo. Si puede, saque la carne del refrigerador justo antes de prepararla y asarla. Esto producirá los mismos resultados, ¡pero evitará que se estropee!
Mantenga la parrilla limpia
Antes de empezar a asar, deberá quemar el dispositivo y luego limpiar las rejillas con un cepillo de cerdas de acero inoxidable. Si ve que sale humo blanco intenso de su barbacoa, es señal de que aún queda materia orgánica en la parrilla que necesita quemarse, ¡así que asegúrese de hacerlo primero! No olvide engrasar las rejillas cuando estén limpias y listas para usar.
Evite la contaminación cruzada en su parrilla
Para evitar la contaminación cruzada en su parrilla, es fundamental mover los alimentos entre los elementos individuales, como en una cadena de montaje. En una bandeja, coloque los ingredientes crudos y las carnes que vayan a la parrilla, y mueva los platos cocinados y asados a la otra bandeja, manteniéndolos separados. También es importante usar herramientas y utensilios separados para las carnes crudas y cocinadas, a fin de evitar la transferencia de bacterias.
Asar alimentos con alérgenos
Si algún familiar o amigo es alérgico a alguno de los ingredientes del menú, asegúrese de prepararles una comida aparte, o incluso al principio, para evitar la posible contaminación cruzada. Algunas alergias requieren una limpieza más exhaustiva entre el uso de ingredientes alergénicos, por lo que es mejor consultar primero con su invitado para saber cómo preparar la parrilla correctamente.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne?
Usar un termómetro es la mejor manera de vigilar la comida y comprobar el progreso de la cocción, además de asegurarse de que no quede cruda. Aquí tienes las temperaturas recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Agencia Americana de Normas Alimentarias (ADA) sobre las combinaciones de tiempo y temperatura necesarias para una cocción segura de los alimentos.
Cómo servir alimentos de forma segura
Al retirar los alimentos y platos cocinados de la parrilla, estos empiezan a soltar jugos. Es entonces cuando una tabla de cortar con ranuras resulta muy útil. Las ranuras en el borde de la tabla retienen el exceso de jugos y grasa, evitando que la superficie inferior se ensucie y contamine.
La mayoría de las tablas de cortar están diseñadas para preparar una comida en lugar de servirla, por lo que una tabla de cortar de madera blanda absorberá cualquier líquido y puede desprender sabores viejos y rancios, arruinando potencialmente el sabor de los alimentos a la parrilla que desea servir.
Cómo recalentar alimentos de forma segura
Una barbacoa de gas Broil King le permitirá recalentar alimentos fácilmente. Aunque muchas personas prefieren usar el microondas para recalentar alimentos, esto a menudo puede resultar en alimentos pastosos e incomestibles. Al usar la parrilla, puede asegurarse de que sus alimentos se mantengan tan deliciosos como recién cocinados. Al recalentar alimentos, es importante que los platos alcancen y mantengan una temperatura de 74 °C durante un tiempo o que alcancen el punto de ebullición en el caso de sopas y salsas. Una vez recalentados y servidos, los alimentos no se pueden volver a calentar.
¡Y listo! ¡Disfruta de una barbacoa segura y eficaz con Broil King España y Portugal! ¡Que disfrutes de tu barbacoa!