CHULETAS DE CERDO EN SALMUERA

1. En una cacerola mediana, combine el agua, la sal, el azúcar, la melaza, el ajo machacado, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Lleve a ebullición y caliente, revolviendo, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y añada cubitos de hielo para enfriar rápidamente.
2. Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa Ziploc resistente con cierre hermético, vierta la salmuera fría sobre la carne y refrigere durante al menos una hora y hasta 12 horas. Mientras tanto, combine todos los ingredientes para el aliño. Remoje las astillas de madera en agua durante al menos una hora antes de encender la barbacoa. Si usa una caja ahumadora, siga las instrucciones del fabricante y colóquelas debajo de las rejillas de cocción. De lo contrario, envuelva las astillas sin apretar en papel aluminio y perfórelas varias veces con un tenedor antes de colocarlas debajo de las rejillas.
3. Precaliente la barbacoa a potencia ALTA hasta que esté bien caliente y las astillas de madera humeen, unos 15 minutos. Mientras tanto, retire las chuletas de la salmuera y séquelas con papel absorbente. Frote ambos lados uniformemente con el aliño.
4. Reduzca la temperatura de un lado de la parrilla a MEDIA y del otro a BAJA. Unte o rocíe las rejillas con aceite vegetal para evitar que se peguen.
5. Coloque las chuletas a fuego medio en la parrilla y dore durante 2 minutos. Voltee las chuletas para dorar el otro lado durante 2 minutos más.
6. Gire las chuletas en diagonal opuesta y colóquelas en el lado de llama BAJA de la barbacoa durante 3 minutos.
7. Voltee las chuletas nuevamente durante 3 minutos. Si lo desea, úntelas con su salsa barbacoa favorita.

NOTA: Asegúrese de comprar carne de cerdo que no haya sido sazonada previamente en el mostrador de carnes como condimento.