DELI STYLE BRISKET
Dificultad: 3/5
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción: 6 horas
Sirve:

PECHO DE RES ESTILO DELI

Ingredients

Pechuga de res de 4 libras
2–3 puñados de astillas de madera remojadas

PARA EL FROTE

1/4 taza de pimienta negra
1/4 taza de semillas de cilantro tostadas
1/4 taza de semillas de mostaza
6 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de ajo en polvo

FREGAR

Unas cucharadas de frotamiento
1 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de agua

PARA LA SALMUERA

1/2 taza de sal kosher
6 cucharadas de azúcar morena compacta
1/4 taza de especias para encurtir
8 tazas de agua

Instructions

  1. Con 24 horas de anticipación, combine los ingredientes de la salmuera en un tazón grande. Coloque la pechuga en una bolsa ziplock extra grande y vierta la salmuera por encima. Ciérrela bien y colóquela en una bandeja poco profunda en el refrigerador durante la noche.
  2. Al día siguiente, prepare el barril para asar directamente a 107 °C y añada las astillas de madera. Escurra la falda y úntela con el aliño. Coloque la falda en el barril y séquela cada 45 minutos durante 3 horas y media. Envuelva la falda en papel aluminio y continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas más.
  3. Cocinar hasta alcanzar una temperatura interna de 82ºC
  4. Deje reposar la falda a temperatura ambiente durante 20 minutos y luego córtela en rodajas finas a contrapelo. Sírvala con su mostaza favorita y pepinillos.

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