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Pierna de cordero deshuesada rellena de hierbas y mostaza granulada
Ingredients
1,8 kg de pierna de cordero deshuesada
3-4 puñados de astillas de madera remojadas (para el cordero nos gustan las de roble, nogal o nuez pecana)
RELLENO DE HIERBAS FRESCAS
4 dientes de ajo picados
1/4 taza de perejil picado
6 ramitas de tomillo fresco picado
6 ramitas de orégano fresco, picado
1 cucharada de condimento mexicano
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de hojuelas de chile picante
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PASTA DE MOSTAZA GRANULADA
1/4 taza de mostaza granulada
1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de aceite de canola
1 cucharada de ajo en polvo granulado
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de condimento mexicano
GLASEADO DE MIEL Y BALSÁMICO
1/2 taza de miel
1/4 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de perejil fresco picado
OTROS EQUIPOS
Kit difusor o bandeja recogegotas con agua
Termómetro para carne
Instructions
- Mezcle todos los ingredientes del relleno de hierbas frescas en un tazón grande de vidrio. Abra la pierna de cordero y aplique la mezcla de hierbas en el interior del asado. Enrolle el cordero y átelo con hilo de cocina, doblando el extremo abierto.
- Combine todos los ingredientes para la pasta de mostaza granulada y extiéndala sobre el resto. Deje reposar durante 2 horas para que los sabores se desarrollen.
- Prepare el barril para asar indirectamente a 120 °C, llene la bandeja de goteo con agua y añada las astillas de madera. Coloque el asado de cordero sobre las rejillas y cierre la tapa. Vigile que la temperatura de la parrilla se mantenga constante a 120 °C y deje que el cordero se cocine lentamente durante aproximadamente dos horas y media, hasta que la temperatura interna del asado alcance los 54 °C para un punto medio. Media hora antes de sacar el asado del barril, unte con cuidado el glaseado sobre la superficie del cordero.
- Cuando la temperatura interna haya alcanzado los 54ºC, retirar del barril, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar el cordero durante 15 minutos antes de cortarlo.