1 libra de carne de salchicha fresca (retirada de la tripa)
1/4 taza de cebolla picada
1/2 taza de pimiento picado (del color que prefieras)
12 huevos (batidos)
8 tortillas (tamaño 8”, blancas o integrales)
Sal y pimienta (para condimentar)
Instructions
Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (ya sea en las rejillas o en el quemador lateral, si tienes). **Puede que necesites añadir un poco de aceite a la sartén, dependiendo de lo curada que esté**
Desmenuza la carne de la salchicha. Añádela a la sartén caliente. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
Escurre el exceso de humedad o grasa de la sartén. Agrega las cebollas y los pimientos. Cocina durante 5 minutos más (o hasta que la carne esté cocida).
Añade los huevos batidos, la sal y la pimienta. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta obtener el punto de cocción deseado.
Retirar del fuego y mantener caliente hasta que las tortillas estén listas.
PARA LAS TORTILLAS
Calienta la parrilla a fuego MEDIO-ALTO.
Coloque las tortillas sobre las rejillas calientes.
Cocine durante unos 30 segundos, luego gire 45º y cocine 30 segundos más.
Voltee y repita del otro lado, teniendo cuidado de no quemarlos.
Coloque las conchas tibias en un soporte para tacos para facilitar su relleno.
