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CERDO DESMENUZADO “TÓMATE EL DÍA LIBRE”
Ingredients
2 asados de paleta de cerdo con hueso de 7 lb (o 1 paleta de cerdo entera de 15 lb)
INYECCIÓN DE MELOCOTÓN SALADO/DULCE
1 litro de néctar de melocotón
3 tazas de agua
1/2 taza de azúcar morena oscura
1/2 taza de sal kosher
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de soja
PASTA DE MOSTAZA
6 cucharadas de mostaza amarilla preparada
6 cucharadas de agua
1 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
1 1/2 vinagre de sidra
FROTAR
1/4 taza de chile en polvo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
1 1/2 cucharadita de mostaza seca
3/4 cucharadita de sal de ajo
3/4 cucharadita de pimienta negra molida
PULVERIZACIÓN
1/4 taza de aceite de canola
1 taza de jugo de fruta en aerosol
MEZCLA PARA ENVOLVER
1 cucharada de mantequilla derretida
1/4 taza de miel
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de durazno (o cualquier fruta)
Instructions
- Combine los ingredientes de la inyección en un tazón grande y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Coloque el asado de cerdo en una bandeja grande y poco profunda e inyéctelo con una jeringa. No se preocupe si se derrama líquido y se acumula en el fondo de la bandeja.
- Prepare el barril Broil King y configúrelo para cocinar a 250 °F.
Combine los ingredientes de la pasta de mostaza. Combine los ingredientes del aliño. Reserve. - Saque los asados de cerdo de la bandeja, séquelos con papel absorbente, cúbralos con pasta de mostaza y espolvoréelos con el condimento. Rocíe suavemente con aceite de canola con un rociador.
- Coloque los asados, con la grasa hacia abajo, en el Broil King Keg y cocínelos hasta que la temperatura interna alcance los 54 °C, aproximadamente 3 horas. Rocíe con jugo de fruta y cocine durante aproximadamente 3 horas más, rociando cada hora, hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C.
- Mientras tanto, combine los ingredientes de la mezcla para envolver. Prepare el envoltorio para los asados: corte 4 hojas grandes de papel aluminio resistente y colóquelas sobre una bandeja para hornear grande. Retire los asados de cerdo del barril y colóquelos con la piel hacia abajo sobre el papel aluminio dentro de la bandeja. Vierta los ingredientes para envolver encima. Envuelva los asados, una hoja a la vez, y doble el papel aluminio para sellarlos herméticamente. Vuelva a colocar los asados de cerdo envueltos en el barril y cocínelos hasta que la temperatura interna alcance los 88 °C, aproximadamente de 3 1/2 a 3 3/4 horas más.
- Mientras tanto, forre una hielera con toallas para mayor aislamiento. Retire los asados del barril y desenvuélvalos con cuidado, escurra el líquido y deseche el líquido. Vuelva a envolver los asados en nuevas hojas de papel aluminio grueso y luego envuélvalos nuevamente en film transparente. Colóquelos en una bandeja de horno limpia y colóquelos en la hielera térmica; cúbralos con otra toalla. Cierre la tapa y deje reposar durante 1 hora.
- Para este punto, la carne de cerdo estará muy tierna. Desenvuelva la carne, colóquela sobre una rejilla o una plataforma plana y vuelva a colocarla en el Broil King Keg durante 30 minutos más.
- Retire del barril, deje enfriar durante 20 minutos y luego desmenuce la carne de cerdo con tenedores grandes o con las manos, asegurándose de dejar algunos trozos en semi-trozos.
- Mézclalo con salsa barbacoa y sírvelo en panecillos suaves con más salsa. Los pepinillos encurtidos y los pimientos picantes encurtidos son una buena guarnición.