Um guia para a segurança alimentar
Um guia de segurança alimentar e preparação para uma experiência perfeita na grelha.
O verão está aí – é tempo de acender o grelhador e aproveitar o ar livre! Boa comida, bons amigos e uns copos nestas noites quentes de verão: é disso que se trata um bom churrasco!
No entanto, nada estraga um churrasco mais rapidamente do que uma intoxicação alimentar ou uma contaminação cruzada. Mas não precisa de se preocupar, pois preparámos um guia fantástico sobre Segurança e Preparação dos Alimentos para o ajudar a manter os seus convidados felizes e saudáveis, além de proporcionar a melhor e mais segura experiência de churrasco este verão!
Preparação Segura de Alimentos
- Lave as mãos antes de manusear alimentos ou use luvas de nitrilo descartáveis.
Manter as mãos limpas é essencial quando se manuseia qualquer tipo de alimento! Lembre-se de trocar as luvas quando manusear um tipo de carne diferente e evite limpar as mãos na roupa ou no avental. Em vez disso, utilize uma toalha limpa ou papel de cozinha.
- Evite a contaminação cruzada na cozinha.
A contaminação cruzada é a causa mais comum de intoxicação alimentar e ocorre quando germes e bactérias perigosos são transferidos de um tipo de alimento para outro. Para a evitar, prepare primeiro a carne crua e depois limpe toda a área. Só passe para os próximos ingredientes do prato depois de ter limpo a zona onde a carne crua foi preparada.
- Não deixe a carne fora do frigorífico durante muito tempo.
Embora seja verdade que algumas carnes precisam de atingir a temperatura ambiente antes da cozedura para ficarem mais suculentas, isso também pode causar deterioração se ficarem muito tempo no frigorífico. Se possível, retire a carne do frigorífico apenas pouco antes de a preparar e grelhar. Isto produzirá os mesmos resultados, mas evitará que a carne se estrague!
Mantenha a grelha limpa.
Antes de começar a grelhar, terá de queimar o aparelho e depois limpar as grelhas com uma escova de aço inoxidável. Se estiver a sair muito fumo branco da sua churrasqueira, isso significa que ainda há matéria orgânica na grelha que precisa de ser queimada, por isso certifique-se de que o faz primeiro! Não se esqueça também de untar as grelhas quando estiverem limpas e prontas a usar!
Evite a contaminação cruzada na sua grelha.
Para evitar a contaminação cruzada na sua grelha, é essencial movimentar os alimentos entre os diferentes elementos da grelha, como numa linha de montagem. Numa prateleira, coloque os ingredientes crus e as carnes que vão para a grelha, e desloque os pratos cozinhados e grelhados para a outra prateleira, mantendo-os separados. É também importante utilizar utensílios e ferramentas diferentes para as carnes cruas e cozinhadas, para evitar a transferência de bactérias.
Grelhar alimentos com alergénios
Se alguém da sua família ou grupo de amigos for alérgico a algum dos ingredientes do menu, prepare uma refeição separada para essa pessoa, ou mesmo no início, para evitar qualquer contaminação cruzada. Algumas alergias exigem uma limpeza mais rigorosa entre o uso de ingredientes alergénicos, por isso é melhor consultar primeiro os seus convidados para saber como preparar o churrasco adequadamente.
Quanto tempo demora a cozinhar a carne?
Usar um termómetro é a melhor forma de monitorizar a comida e verificar o progresso da preparação na grelha, além de garantir que não fica mal passado. Eis as temperaturas recomendadas pela Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN) e pela Agência Americana de Padrões Alimentares (FSA) sobre as combinações de tempo e temperatura necessárias para a confeção segura dos alimentos.
Como servir alimentos em segurança
Ao retirar os alimentos e pratos cozinhados da grelha, estes começarão a libertar sucos. É neste momento que uma tábua de corte com ranhuras se torna muito útil. As ranhuras em redor da borda da tábua recolhem o excesso de sucos e gordura, evitando que a superfície por baixo fique suja e contaminada.
A maioria das tábuas de corte são concebidas para preparar uma refeição, e não para a servir. Assim sendo, uma tábua de madeira macia absorverá líquidos e poderá exalar sabores rançosos e indesejáveis, comprometendo o sabor dos alimentos grelhados que pretende servir.
Como reaquecer os alimentos em segurança
Um grelhador a gás Broil King permite reaquecer alimentos com facilidade. Embora muitas pessoas prefiram utilizar o micro-ondas para reaquecer alimentos, isso resulta frequentemente em alimentos encharcados e intragáveis. Ao utilizar o grelhador, garante que os seus alimentos permanecem tão saborosos como quando foram preparados. Ao reaquecer alimentos, é importante que os pratos atinjam e mantenham uma temperatura de 74 °C durante algum tempo, ou que fervam no caso das sopas e molhos. Depois de reaquecido e servido, o alimento não pode ser novamente aquecido.
E já está! Agora já pode desfrutar de um churrasco seguro e eficiente com os produtos Broil King de Espanha e Portugal! Bom churrasco!