Bife Wellington Grelhado com Espargos | Broil King
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Poucos pratos causam tanta impressão como um Bife Wellington: um filé de vaca selado, uma rica camada de cogumelos, presunto e uma coroa de massa folhada dourada. É a receita para uma grande ocasião... e fica verdadeiramente digna de um rei no seu grelhador Broil King. Não é necessário forno aqui: o calor indireto e uma sonda de temperatura fazem todo o trabalho delicado por si.
Um prato tão refinado exige precisão, e é aí que a aplicação Broil King iQue faz toda a diferença. Insira a sonda, defina o ponto de cozedura desejado e o grelhador avisa-o no momento exato. Sem adivinhas, sem levantar a tampa a cada dois minutos.
| Tempo de preparação | 30 minutos |
| Tempo de cozedura | 40 minutos |
| Doses | 6-8 |
Ingredientes
Para o Bife Wellington
- 1 kg de filé de vaca
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 10-12 fatias de presunto serrano ou presunto
- 1 folha de massa folhada
- 1 gema de ovo
- 500 g de espargos
Para o recheio de cogumelos (duxelles)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 500 g de cogumelos (na época, recomendo usar cogumelos silvestres frescos)
- 1 punhado de cogumelos secos (demolhados previamente)
- Uma pitada de sal, pimenta e tomilho seco
Método
1. Preparar o filé de vaca
Retire qualquer membrana do filé, esfregue-o com azeite e tempere com sal e pimenta moída grosseiramente. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico.
2. Preparar o recheio de cogumelos
Pique finamente a cebola, o alho, os cogumelos e os cogumelos secos demolhados. Aqueça uma frigideira no queimador lateral, adicione o azeite e amoleça a cebola. Assim que estiver translúcida, adicione o alho e a manteiga e deixe aquecer por um momento. Adicione os cogumelos picados juntamente com os temperos e frite até toda a humidade ter evaporado.
Este passo é fundamental: manter o recheio seco evita que a massa fique encharcada durante a cozedura.
3. Selar a carne
Pré-aqueça o grelhador a 200°C (400°F). Na grelha de ferro fundido, sele o filé brevemente em todos os lados, sem esquecer as pontas. Apenas alguns minutos são suficientes para selar a superfície da carne. Enquanto ainda estiver quente, pincele-o com a mostarda.
4. Montar o Wellington
Assim que o recheio de cogumelos estiver pronto, comece a montar. Coloque as fatias de presunto sobre a folha de massa folhada, depois o recheio e, por fim, o filé por cima.
Envolva a carne primeiro com o presunto e o recheio, depois com a massa folhada. Pincele as extremidades com a gema de ovo batida e sele-as bem. Pincele toda a superfície com gema também, para um acabamento dourado e brilhante.
5. Acertar no ponto de cozedura com a sonda iQue
Com um corte tão delicado como o filé de vaca, a sonda de temperatura é o seu melhor aliado: indica-lhe com precisão o momento em que a carne está pronta. Basta inserir a sonda no centro da carne e, emparelhado com a aplicação Broil King iQue, terá controlo total sobre o ponto de cozedura e suculência.
Lembre-se: depois de retirar a carne do grelhador, a sua temperatura interna continuará a aumentar mais alguns graus.
6. Cozinhar com calor indireto
Cozinhe em calor indireto (ou seja, com os queimadores diretamente por baixo da peça desligados), na grelha de ferro fundido ou numa pedra, com o grelhador a 190-200°C (375-400°F).
O tempo depende do ponto de cozedura que procura. No nosso caso, atingir uma temperatura interna de 55°C (131°F) levou cerca de 40 minutos.
7. Repousar e grelhar os espargos
Quando vir que a carne está quase pronta, retire-a do grelhador e deixe-a repousar por alguns minutos. Use esse tempo para grelhar os espargos. Sirva tudo de imediato.
Tabela de temperatura interna da carne de vaca
| Ponto de cozedura | Temperatura interna | Características |
|---|---|---|
| Muito malpassado ou Azul (bleu) | 26-28°C (79-82°F) | Muito macio e tenro, quase cru |
| Malpassado | 49-51°C (120-124°F) | Macio ao toque |
| Médio-malpassado | 55-57°C (131-135°F) | Oferece ligeira resistência ao toque, começando a firmar |
| Médio | 60-63°C (140-145°F) | Para quem não consegue decidir |
| Médio-bempassado | 65-69°C (149-156°F) | Mais firme |
| Bempassado | 71°C (160°F) | Firme ao toque, muito bem passado, sem vermelho ou rosa no centro |
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para um Bife Wellington? O filé de vaca é a escolha clássica: é magro, tenro e de espessura uniforme, o que ajuda a carne a cozinhar uniformemente dentro da massa.
Como evito que a massa fique encharcada? O segredo está no recheio: cozinhe os cogumelos até toda a humidade ter evaporado, e sele bem a carne antes de montar. A camada de presunto também atua como uma barreira, protegendo a massa da humidade.
Posso montar com antecedência? Sim. Pode montar o Wellington e mantê-lo no frigorífico até estar pronto para cozinhar. Retire-o alguns minutos antes para que não vá para o grelhador muito frio.
Porquê cozinhar com calor indireto? Para que a massa e a carne cozinhem uniformemente sem queimar por baixo. Os queimadores diretamente por baixo da peça permanecem desligados e o calor circula à sua volta, tal como num forno.
Como sei quando está cozinhado no ponto perfeito? Com a sonda de temperatura e a aplicação Broil King iQue. Defina o ponto de cozedura desejado e a aplicação avisa-o quando a carne o atingir, para que só tenha de estar pronto para servir.