Abóbora Assada no BBQ: A Receita de Outono que Vai Querer Fazer vezes sem conta

Quando chega outubro, o barbecue não se arruma: o menu é que muda. As noites estão mais amenas, os mercados estão cheios de abóboras e castanhas, e começa a apetecer comida com aquele sabor a forno a lenha. Esta abóbora assada no BBQ é exatamente isso: doce, levemente fumada, com as extremidades caramelizadas e o toque salgado do queijo feta que une tudo na perfeição.

É fácil, cozinha-se praticamente sozinha com a tampa fechada e funciona tão bem como prato principal vegetariano, como a acompanhar uma boa peça de carne. E se está a planear algo para o Halloween, não há forma mais saborosa de colocar a abóbora no centro das atenções.

Porque é que a abóbora sabe melhor no barbecue

No forno da cozinha, a abóbora amolece. No barbecue, ela também carameliza e ganha um aroma suave a fumo que a transforma. O segredo é cozinhá-la em calor indireto: o barbecue funciona como um forno, pelo que a abóbora cozinha por completo sem queimar por fora, e depois finaliza-a com um golpe rápido de calor direto para ganhar cor.

Para recordar a diferença entre os dois métodos, dê uma vista de olhos no nosso guia Grelhar Direto vs Indireto: Quando utilizar cada método.

Que abóbora escolher

• Abóbora Butternut: a mais fácil de encontrar e a mais versátil. Polpa densa e doce, com pouca água.
• Abóbora Hokkaido (Potimarron): pequena, de cor laranja vibrante e com um sabor que lembra a castanha. A casca é perfeitamente comestível.
• Evite as grandes abóboras de Halloween para esculpir: foram cultivadas para decorar, não para comer. São aguadas, fibrosas e com pouco sabor.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1 abóbora butternut grande (aprox. 1,5 kg)
• 3 c. de sopa de azeite virgem extra
• 2 c. de sopa de mel (mais um pouco para servir)
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 ramos de alecrim fresco, picados finamente
• 1 c. de chá de pimentão fumado (pimentón de la Vera)
• Sal marinho em escamas e pimenta preta acabada de moer
• 100 g de queijo feta
• Um punhado de nozes ou sementes de abóbora
• Algumas folhas de salva fresca (opcional)

Método

1. Prepare o barbecue para calor indireto

Pré-aqueça o barbecue a 190–200°C (375–390°F) com a tampa fechada.

• Barbecue a gás: acenda os queimadores de um lado (ou os queimadores exteriores) e deixe a zona onde vai colocar a abóbora desligada.
• Barbecue a carvão: disponha o carvão de um lado e deixe o outro lado vazio.
• Kamado: utilize o defletor de calor.

2. Prepare a abóbora

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher (não as deite fora; veja abaixo). Com uma faca, dê golpes na polpa num padrão cruzado, sem cortar a casca. Isto ajuda o glacê a penetrar e a caramelizar.

3. Glacê

Misture o azeite, o mel, o alho, o alecrim e o pimentão. Tempere a abóbora com sal e pimenta e pincele-a generosamente com o glacê, fazendo-o entrar nos cortes.

4. Asse com a tampa fechada

Coloque as metades com a casca virada para baixo nas grelhas, sobre a zona desligada. Feche a tampa e asse durante 45–60 minutos, dependendo do tamanho. A meio do tempo, pincele com o resto do glacê.

Está pronta quando uma faca entra na parte mais grossa sem qualquer resistência.

5. O toque final

Coloque as metades com a polpa virada para baixo, sobre calor direto, durante 2–3 minutos, apenas até dourarem. Esteja atento: o mel queima rapidamente.

6. Servir

Esfarele o queijo feta por cima e finalize com as nozes ou sementes de abóbora, algumas folhas de salva e um fio de mel. Sirva na própria casca ou corte em fatias para partilhar.

Bónus 1: sementes de abóbora tostadas

Lave as sementes para remover qualquer resto de polpa e seque-as completamente com papel de cozinha. Envolva com um pouco de azeite e sal, depois toste numa chapa ou num tabuleiro perfurado em lume médio durante 10–15 minutos, mexendo frequentemente, até dourarem e ficarem crocantes. Perfeitas para petiscar ou para polvilhar o prato final.

Bónus 2: castanhas assadas no barbecue

Já que o barbecue está aceso, aproveite: faça um corte em cruz no lado arredondado de cada castanha e asse-as num tabuleiro perfurado em lume médio direto durante 15–20 minutos, com a tampa fechada, abanando de vez em quando. Assim que a casca abrir, embrulhe-as num pano de cozinha durante 5 minutos, o que as tornará muito mais fáceis de descascar.

Uma ideia para o Halloween

Se vai receber convidados no dia 31 de outubro, sirva a abóbora numa tábua grande com as castanhas, as sementes tostadas e alguns bons enchidos ou queijos. É um petisco de outono que impressiona e não precisa de disfarces para ser a estrela da festa.

Perguntas frequentes

Preciso de descascar a abóbora antes de assar?
Não. As cascas da butternut e da hokkaido amolecem ao cozinhar e protegem a polpa do calor. A casca da hokkaido também pode ser comida.

Posso usar uma abóbora de Halloween?
Tecnicamente sim, mas não recomendamos. As abóboras de decoração são aguadas e fibrosas, com pouco sabor. Para cozinhar, prefira a butternut ou a hokkaido.

Como sei quando está pronta?
Quando uma faca atravessa a parte mais grossa sem qualquer resistência. Se as extremidades estiverem a ficar demasiado escuras antes do centro estar tenro, reduza ligeiramente a temperatura do barbecue.

Posso preparar com antecedência?
Sim. Asse até ao passo 4, guarde no frigorífico e, mesmo antes de servir, finalize sobre calor direto para aquecer e ganhar cor.

Que carne acompanha bem esta abóbora?
É fantástica com carne de porco (secreto, presa ou entrecosto), frango assado e borrego.

Pronto para acender o barbecue este outono?

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