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Perna de borrego assada no espeto com mel e alho
Ingredients
1 a 1,5 kg de perna de borrego desossada
2 colheres de sopa de pimenta-limão
1/4 de chávena de manteiga
2 colheres de chá de alecrim seco
3 dentes de alho picados
sumo e raspa de 1 limão
sumo e raspa de 1 laranja
1/3 de chávena de mel
PARA A BANDEJA DE GOTEJAMENTO
Opcional: 2 ramos de alecrim fresco
Instructions
- Até 24 horas antes de cozinhar, ou pelo menos 1 hora antes, esfregue a carne com pimenta-limão. Derreta a manteiga no micro-ondas e misture os restantes ingredientes, exceto o mel. Coloque o borrego num saco de plástico resistente com fecho hermético, verta a marinada por cima, feche e leve ao frigorífico. Uma hora antes de cozinhar, retire o borrego do frigorífico para que atinja a temperatura ambiente. Retire da marinada, seque com papel de cozinha e pincele ligeiramente com azeite. Reserve a marinada.
- Confira o método de preparação no espeto rotativo para esta receita. Se utilizar as bocas principais do fogão, adicionar vinho ou sumo de fruta e um ou dois ramos de alecrim fresco também dá um sabor especial.
- Pré-aqueça o grelhador em lume MÉDIO. Entretanto, espete a carne na haste do espeto rotativo. Amarre a carne firmemente e fixe-a com segurança utilizando os pinos. Posicione o contrapeso para uma rotação uniforme. Para tal, coloque a haste com a carne sobre o lava-loiças da cozinha, permitindo que o lado mais pesado do assado fique para baixo. Com o contrapeso solto, rode-o para o lado oposto, com a carne virada para cima. Rode a ponta da haste do espeto para a fixar firmemente. Se utilizar os queimadores principais, reduza a temperatura para MÉDIO/BAIXO. Se utilizar apenas o queimador traseiro do espeto rotativo, reduza a temperatura para MÉDIO. Coloque a haste do espeto no grelhador, inserindo-a no motor e feche a tampa. Verifique o nível da água na bandeja de recolha a cada 20 minutos a 30 minutos para garantir que o líquido não se evaporou. Com cuidado, adicione água QUENTE, conforme necessário, usando luvas de forno para proteger as mãos.
- Para obter os melhores resultados, utilize um termómetro de carne para garantir que o borrego está cozinhado a seu gosto (mal passado a 57ºC, ao ponto a 62ºC), mas, como guia geral, calcule cerca de 20 minutos por quilo para um ponto ao ponto. Coloque sobre uma tábua de corte, cubra com papel de alumínio e com um pano de cozinha para descansar e reabsorver os sucos. Entretanto, deite a marinada reservada numa panela pequena e adicione o mel. Leve ao lume e, em seguida, cozinhe em lume brando até engrossar ligeiramente, durante pelo menos 5 minutos. Fatie o borrego e sirva com a marinada reaquecida.