RACK OF LAMB

CARNE DE CORDEIRO

Ingredients

1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/3 de chávena de azeite
6 costelas de borrego
4 dentes de alho esmagados
1/4 de chávena de mostarda Dijon
3 colheres de chá de alecrim fresco picado
2 colheres de chá de açúcar

Instructions

  1. Esmague o alho numa tigela pequena e triture-o com o sal até formar uma pasta. Junte a mostarda, o vinagre, o alecrim, o sumo de limão e o açúcar. Adicione o azeite em fio, mexendo sempre.
  2. Divida as costeletas de borrego por dois sacos de plástico resistentes com fecho hermético e adicione metade da marinada em cada um. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, mas de preferência durante toda a noite.
  3. Pré-aqueça o grelhador em lume ALTO. Reduza o lume para MÉDIO e pincele ligeiramente as grelhas com óleo vegetal ou azeite. Coloque as costeletas de borrego na grelha, com a parte da gordura para baixo, durante 4 minutos. Vire as costeletas um quarto de volta para o mesmo lado (para obter marcas de grelha perfeitas) e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Vire as costeletas para o lado do osso e deixe cozinhar durante 8 minutos. Em seguida, empilhe as costeletas umas contra as outras, com a parte mais carnuda para baixo e os ossos para cima, longe do fogo, e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Deixe repousar coberto com papel de alumínio durante 5 minutos antes de cortar em costeletas individuais.
  4. Decore com raminhos de alecrim fresco e sirva.

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