Salad with warm goat cheese and grilled vegetables

Salada com queijo de cabra quente e legumes grelhados

Ingredients

  • 600g de queijo de cabra, 100g por pessoa
  • 1 pimento vermelho em 6 pedaços
  • 1 pimento amarelo em 6 pedaços
  • 1 curgete cortada em rodelas de 1 cm
  • 1 beringela, fatiada com 1,5 cm de espessura
  • 6 cogumelos grandes, limpos e separados do caule.
  • Ramo de tomilho fresco, finamente picado.
  • Salsa fresca finamente picada
  • Azeite
  • Pimenta e sal
  • Folhas frescas de alface
  • Vinagre balsâmico

Instructions

  1. Corte o queijo de cabra em 6 fatias iguais. Se necessário, utilize uma faca mergulhada em água quente: facilitará o corte. Coloque as fatias numa chapa ou numa assadeira pequena.
  2. Pré-aqueça a churrasqueira em lume forte. Coloque todos os legumes preparados num cesto para assar e pincele com óleo. Polvilhe com temperos. De seguida, volte a churrasqueira para lume médio. Grelhe todos os legumes até ficarem al dente.
  3. Coloque o tabuleiro e o queijo na prateleira superior do forno. O queijo deve estar quente, mas não a ferver.
  4. Para uma apresentação perfeita, coloque o queijo no centro do prato, sobre os legumes, e regue com azeite virgem extra e vinagre balsâmico. Termine com um toque de salsa fresca e uma pitada de pimenta preta moída na altura.

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