SMOKED LAMB SLIDERS

Mini-sandes de cordeiro fumado

Ingredients

Perna de borrego de 1,3 a 3,7 kg

PARA A MARINADA

3 ramos de alecrim
1/3 de chávena de vinagre de maçã
1/3 de chávena de sumo de limão
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de mel
2 chávenas de água

Instructions

  1. Retire cuidadosamente as folhas de alecrim dos talos e pique-as finamente. Três ramos grandes devem ser suficientes. Coloque o alecrim numa tigela grande. Adicione 1/3 de chávena de vinagre de maçã, 1/3 de chávena de sumo de limão, 2 dentes de alho grandes picados e 3 colheres de sopa de mel. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
  2. Coloque a perna de borrego num saco de plástico com fecho hermético e adicione a marinada. Feche o saco até 3/4 da sua capacidade e retire o excesso de humidade. Feche o restante.
  3. Massaje ligeiramente a marinada na carne de borrego até que esteja completamente coberta e, em seguida, coloque-a no frigorífico. Deixe a carne marinar durante a noite (12 a 14 horas). Se desejar, deixe a carne marinar durante mais tempo para intensificar o sabor.
  4. Após o borrego terminar de marinar, é hora de cozinhar. Comece por acender o fumeiro a carvão. Para esta receita, usamos o Broil King Keg, mas muitos outros fumadores funcionam bem. Assim que atingir a temperatura desejada de 120 °C, adicione as aparas de madeira. Para o cordeiro, recomendamos a nogueira-pecã, o hickory ou o amieiro. Estes sabores darão um toque especial sem mascarar o sabor natural do borrego.
  5. Assim que a grelha estiver com fumo suficiente, é hora de colocar o borrego. Coloque-o no centro da grelha. Se tiver um kit difusor, certifique-se de que o utiliza na grelha neste momento. Isto ajudará a desviar o calor direto, promovendo a cozedura indireta. Verifique a temperatura do barril periodicamente para garantir que não sobe demasiado.
  6. Após aproximadamente 8 horas, a carne estará pronta para ser retirada da grelha. Utilizando um termómetro de sonda, verifique a temperatura do borrego no ponto mais grosso. A temperatura ideal é de aproximadamente 74°C. Se atingir esta temperatura, retire o borrego.
  7. Coloque a perna de borrego numa assadeira para costelas Broil King e adicione 2 chávenas de água. Se não tiver uma assadeira para costelas, embrulhe o borrego em papel de alumínio e adicione 1/4 de chávena de água. Sinta-se à vontade para substituir a água por algo mais saboroso, como sidra de maçã, para realçar o sabor.
  8. Volte a colocar o Rib Roaster no fumeiro e aumente a temperatura para 150 °C. Cozinhe por mais 3 horas ou até ficar suficientemente macio. A temperatura interior neste ponto deve ser de aproximadamente 90 °C. Saberá que está pronto quando conseguir puxar o osso da carne sem que este se agarre. Assim que atingir este ponto, retire cuidadosamente o Rib Roaster do fumeiro.
  9. Coloque o borrego numa assadeira e retire o osso da perna. Usando um garfo para carne, desfie o borrego até atingir a consistência desejada.
  10. Coloque a carne de borrego desfiada no pão e cubra com o seu molho preferido. Recomendamos um aioli ou outro molho à base de maionese.
    Sirva e delicie-se.

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