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Dificuldade: 3/5
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de preparação: Mais de 12 horas
Serve:
CARNE DE PORCO DEFUMADA E DESFIADA
Ingredients
pá de porco de 6 a 7 libras
3 colheres de sopa de mostarda amarela
2 a 3 punhados de aparas de madeira – embebidas
PARA O ESFREGAR
1 chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de pimenta em pó
1/3 de chávena de paprica
1/4 de chávena de sal de aipo
1/4 de chávena de alho em pó
1/4 de chávena de sal de cebola
1/4 de chávena de pimenta preta
1/4 de chávena de pimenta branca
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de sopa de pó de cinco especiarias
1 colher de sopa de gengibre em pó
ESFREGAR
Sumo de maçã num frasco spray
2 chávenas de molho barbecue
OUTROS EQUIPAMENTOS
Kit Difusor
Instructions
- Prepare o tempero e o molho na noite anterior. Esfregue o pernil de porco com mostarda amarela e, em seguida, cubra-o com o tempero. Deixe repousar durante meia hora antes de colocar no barril.
- Prepare o fumeiro Keg para cozedura indireta a 107ºC e encha o difusor com água. Coloque um punhado de aparas de madeira humedecidas sobre o carvão. Coloque o pernil de porco no fumeiro, feche a tampa e deixe cozinhar durante pelo menos 6 horas. Comece a pulverizar sumo de maçã a cada meia hora. Vigie a temperatura interna do porco com um termómetro de carne. Assim que atingir os 82°C (180°F), retire-o do fumeiro, embrulhe-o bem em papel de alumínio e deixe repousar durante pelo menos uma hora antes de o desfiar.
- DICAS IMPORTANTES: O segredo aqui é cozinhar em lume brando e lentamente! Gostamos de começar a fumar antes de irmos dormir, por volta da meia-noite. Normalmente, um pernil de porco de 3 a 3 kg demora 12 a 14 horas – calcule 2 horas por quilo de carne. Quando o pernil estiver pronto, retire-o do fumeiro, embrulhe-o em papel de alumínio e reserve até ao momento de servir. Ser organizado significa que a maior parte do trabalho acontece na noite anterior ao seu encontro, o que é ótimo quando se espera muita gente. Isto liberta o seu tempo para que possa desfrutar da companhia da sua família e amigos. Compre um pernil de porco e certifique-se de que tem uma boa camada de gordura. Ela é responsável por muito sabor e humidade, por isso deixe-a. Cubra todo o pernil com mostarda amarela e o seu tempero preferido, deixando repousar durante meia hora antes de o colocar no fumeiro.
- A temperatura de cozedura do fumeiro deve ser mantida constante a aproximadamente 107ºC. A bandeja de água deve ser mantida cheia durante todo o tempo de cozedura. O fumador Broil King Keg é muito eficiente e fiável, pelo que, se o configurar corretamente com bastante carvão e ajustar as aberturas de ventilação adequadamente, a temperatura permanecerá constante durante toda a noite. Comece a pincelar a carne com um molho assim que acordar de manhã. Pincele a cada hora, aproximadamente, até terminar. Cozinhe até atingir uma temperatura interna de 82ºC.
- Envolva o pernil de porco em papel de alumínio e deixe repousar durante pelo menos uma hora antes de o desfiar. Não ignore este passo, pois é o último para permitir que o tecido conjuntivo se desfaça completamente, resultando numa carne de porco macia e suculenta!