SMOKEY BEEF RIBS WITH CHILLI-MUSHROOM RUB
Dificuldade: 3/5
Tempo de Preparação: 10 minutos
Tempo de preparação: 3-4 horas
Serve:

Costelas de vaca fumadas com tempero de pimenta e cogumelos

Ingredients

12 costelas de bovino compridas (costelas premium)
2 colheres de sopa de mostarda amarela
sal kosher grosso
azeite virgem extra

PARA O ESFREGAR

1 colher de sopa de pimenta preta em grão
1 colher de sopa de cogumelos cantarelo secos
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de sopa de pimenta em pó
1/2 colher de chá de pimenta de caiena

ESFREGAR

1 chávena de sumo de maçã em frasco spray

PARA O ESMALTE

1 chávena de molho barbecue e 1 chávena de geleia (qualquer uma que tenha no frigorífico)

OUTROS EQUIPAMENTOS

2 chávenas de lascas de madeira de mesquite

Instructions

  1. Prepare o fumador Broil King Keg para fumar costelas a 107–121°C (225–250°F) durante 4–5 horas. Deixe as lascas de madeira de mesquite de molho durante 30 minutos.
  2. Disponha as costelas numa assadeira grande numa única camada. Esfregue-as com mostarda amarela. Regue com um fio de azeite e tempere com sal.
  3. Triture o pimento, os cogumelos e as sementes de cominho até obter uma mistura fina. Misture com o chili em pó e a pimenta de caiena. Polvilhe sobre as costelas e esfregue bem. Deixe marinar durante 30 minutos.
  4. Adicione as lascas de madeira ao fumeiro e encha o tabuleiro difusor com água. Adicione as costelas e feche a tampa. Defume durante 4 a 5 horas. Pulverize generosamente com o pano a cada 30 minutos. Quando a temperatura interna das costelas atingir os 57 °C, abra as aberturas de ventilação do fumeiro.
  5. Envolva bem em papel de alumínio e coloque no fumeiro, com as aberturas de ventilação fechadas, durante mais 45 minutos.

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